ラーメンの鬼・佐野実氏がスープまで飲み干した「こだわりの一杯」 → 実はアスリート向けだった / 東京・八幡山『支那そば 孤高』
ラーメンの鬼・佐野実氏といえば、ラーメンへの並々ならぬこだわりを持つ『支那そばや』の創業者。メディアに多数出演していたことから、ご存じの方も多いだろう。こだわりが強く、自他共に厳しいイメージを持たれることも多かったようだ。
そんな「ラーメンの鬼」が、なんとスープまで飲み干したラーメンが存在するらしい。めちゃくちゃ気になる……！ 調べてみると佐野氏のお弟子さんが営む『支那そば 孤高』のラーメンだというので、食べに行ってみた。
・素材の味が生きる一杯
東京・八幡山にある『支那そば 孤高』は、化学調味料不使用・自家製麺のラーメンを提供しているようで、素材について書かれた看板からもその「こだわり」がヒシヒシと伝わってくる。
さっそく店内に入ろうとすると、ドアに「食事しながら携帯ゲーム・マンガ ご遠慮下さい。」と書かれた貼り紙を発見。これらは食事マナーとして当たり前のことだが、わざわざ貼られていることと佐野氏のお弟子さんという前情報から、ピリピリとした店内を想像してしまう。恐くないかな……
意を決して入店してみると店内は明るく、店主さんも恐そうじゃなくて一安心。佐野氏がスープまで飲み干した一杯は「醤油（税込870円）」とのことなので、注文して楽しみに待っていると……品の良さそうなラーメン、いや「支那そば」が来た〜！
麺は細めで真っすぐ。全粒粉も含めた数種類の小麦がブレンドされたものだというが、細い上に表面はプルッとしているものの決してフニャフニャにはならず、スープとよく絡む。程よい噛みごたえと、噛むほどに広がる小麦の甘みと香りが最高だ。
ガスバーナーで炙られた鶏チャーシューは「柔らかい」を通り越して「フワフワ」な食感。炙られて生じたほんのりとした香ばしさが、優しい鶏の味わいにアクセントを添えている。正直チャーシューは豚が至高だと思っていたが、ここの鶏チャーシューには信念を曲げられそうだ。
そして何より、スープが凄まじい。「醤油味」となるとどうしても醤油の味が前面に出てしまい、ベースに使われているものが何であっても「醤油を飲んでいる」感じがするものが多い。しかしここのスープは醤油が一人勝ちせず、味が複雑に絡み合っている。
地鶏に和豚もち豚、いりこや宗田鰹節など様々な食材を合わせて作られたベースに、生揚げ醤油・再仕込み醤油を数種類ブレンドしたものとシジミや牡蠣、椎..
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